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老人要多吃燉爛的肥肉
來源:A6會銷網 發布日期:2011/8/29 發布者:佚名 共閱4138次 文章字體:

  長期以來,許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖癥等聯系在一起,好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首。甚至有些老年高血脂朋友連稍肥一點的肉都不吃,其實,這是對肥肉的一種誤解。

  我們說的肥肉主要指的是豬肥肉,比如五花肉(豬腹部)、肘子肉(豬后腿)上的一些部分。從營養上來說,適當地吃這些肥肉不僅對身體無害,而且還有益于人體的健康。特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右),還可以降血脂、降血壓、降膽固醇,延年益壽并且益智美容。

  日本曾對數十名百歲老人的飲食習慣調查發現,大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外,幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖癥和動脈硬化的。

  之后,有關專家通過實驗指出,隨著肥肉燉的時間的增長,豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降,燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%,達到最低點。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加,在兩小時時,達到最高值。這樣,相當于讓肥肉中對人體不利的因素(飽和脂肪酸和膽固醇)轉化為對人體有力的因素(單、多不飽和脂肪酸),同時,燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分(豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸),而且膠質部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。

  居民在市場上買豬肉時,要挑顏色明亮且呈鮮紅色的,摸起來感覺肉質緊密,表面微干或略顯濕潤且不粘手的,按一下后的凹印可迅速恢復的,聞起來沒有腥臭味的豬肉。

  在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時,最好使用密封的高壓鍋,燉起來可以更熟、更爛。在做法上,可以把肥豬肉做成各種菜式,比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。

(實習編輯:陳烈欣)

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