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喝水果酵素減肥只是一個傳說
來源: 發布日期:2021/4/11 發布者:佚名 共閱30次 文章字體:
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 隨手打開一檔網絡綜藝節目,一條“潤腸通便、減肥瘦身、清腸排毒,喝點酵素”的廣告宣傳語醒目出現。點開微信朋友圈,好多“裝滿各種水果的瓶瓶罐罐”圖片不斷刷屏,圖片旁邊還寫著“自己動手做的水果酵素,看起來還不錯”。接起電話還沒開口,電話那頭就傳來“姐們兒,我最近在做微商,新到貨的水果酵素,要不要買點兒”。
 
  上述情形您是不是也遇到過?先是被水果酵素的概念差點整蒙,接著就糊里糊涂地買了姐們兒的酵素產品,手癢的時候還學著朋友DIY了一些水果酵素。那么,水果酵素到底是啥玩意兒,真的有這么多神奇功效嗎?自制水果酵素又是否可行呢?相信這些疑問正困惑著不少朋友,下面聽聽營養專家怎么說。
 
  啥是水果酵素
 
  “把水果切成塊,放進干凈的瓶子里,按照一定的比例加入糖和水,密封發酵一段時間,就做成了水果酵素。也有商家將酵素分離、提取出來,以液體或粉劑形態來售賣!
 
  聽完記者的描述,營養專家說,水果酵素的制作利用了發酵工藝,發酵工藝我們并不陌生,如泡菜、腐乳、酸奶、醪糟、醋、醬油等都利用了發酵工藝,水果通過發酵可以做成果酒、果醋等。發酵過程中會產生一些維生素、礦物質、蛋白酶、脂肪酶等有益成分,以及一些其他未知成分,這些綜合產物就是酵,是共生體,是曲。酵的提取物可以是具體的素,如我們說的葛根素等。
 
  有無“神奇”功效
 
  水果酵素有沒有人們所說的“潤腸通便、減肥瘦身、清腸排毒”的神奇功效呢?營養專家說,目前還沒有充分的科學數據來證明這些功效,沒有數據支撐的宣傳很難站住腳。記者查閱了關于水果酵素的文獻,證實了營養專家的觀點。截至目前只有一少部分小鼠實驗研究,尚無人群實驗研究。營養專家說,在評價酵素功能時,動物實驗可以作為功能實驗的預實驗,最終的功能性結論必須是臨床實驗。
 
  湖南長沙市長沙醫學院基礎醫學院在《水果酵素對小鼠腸胃消化功能的影響》研究中發現,水果酵素有助于小鼠排便,但同時也出現了以白細胞水平升高為表現的炎癥反應,說明水果酵素對小鼠腸胃功能作用并不是單方面的,可能還會有一些副作用等影響,有待進一步研究。
 
  南昌大學食品學院在《幾種市售酵素中活性物質的比較》研究中發現,酵素中各種功能性成分含量較低,推測無法達到應有的保健功能。
 
  另外,目前我國的酵素產品并沒有相關標準,質量參差不齊,水果酵素宣揚的神奇功效難以令人信服。
 
  自制水果酵素是否可行
 
  在“純手工、純天然、無污染”口號滿天飛的今天,自制水果酵素也開始興起。營養專家說,自制水果酵素存在安全風險。因為發酵是一件很嚴肅的事,比如自制泡菜,看起來很簡單,但如果沒有嫻熟的手藝,很難成功。這就是為什么有些人做泡菜很好吃,而有些人做泡菜要么會壞掉,要么不好吃的原因。自制水果酵素也是如此,衛生條件控制不好極易受到雜菌污染。
 
  另外,營養專家說,發酵過程是很奇妙的,發酵過程中會產生很多復雜成分,有些是有毒物質,但是這些有毒物質一般是先增多后減少,最終會自然達到一種無害、和諧的狀態。所以,如果發酵天數不足,有毒物質如亞硝酸鹽無法充分降解,會帶來很高的健康風險。故經驗不足的人,不建議輕易嘗試自制發酵食品。
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